Coupez la courge en 2.

Égrainez-la et faites cuire au micro-ondes 3 min chaque moitié afin de ramollir la chair.

Détaillez la chair en petits morceaux.

Faites cuire les lentilles selon les instructions de l'emballage.

Epluchez l'ail et l'oignon.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 min.

Versez-y toutes les épices sèches. Prolongez la cuisson d'1 min.

Ajoutez la courge et laissez cuire 5 à 8 min.

Arrosez de coulis de tomates et de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.

Intégrez les lentilles et les épinards et laissez-les fondre 5 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez le yahourt avec quelque pluches de coriandre fraîche.

Servez le curry de butternut dans des assiettes creuses/bols.

Présentez avec le yaourt à la coriandre.