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Curry d’aubergines et épinards

Ou comment marier un légume de saison avec des épices orientales dans une recette de curry.

"Curry" se dit d'un plat préparé avec du curry.

ProduitAubergine, Epinards

SaisonÉté

Couverts4 personnes

ThèmeAutre (cuisine asiatique), Céréales/légumineuses (vegan), Cuisine asiatique, Curry, Exotique (vegan), Salé, Sans gluten, Végétalien, Végétalien (sans gluten)

Curry d’aubergines et épinards

Ingrédients

Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites attention aux quantités !
  • oignons
  • aubergines
  • de jeunes pousses d’épinards
  • Coriandre
  • de graines de moutarde
  • de curry
  • de piment doux
  • de curcuma
  • de cumin
  • pointe de couteau de gingembre
  • de riz basmati
  • Crème fraîche végétale
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

Ensuite, suivez les étapes pour finaliser votre plat et enfin pouvoir en profiter !

  1. Procédez à la cuisson du riz selon les instructions de l’emballage.

  2. Coupez les aubergines en dés, en enlevant le cœur spongieux si nécessaire.

  3. Emincez les oignons et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive.

  4. Ajoutez les graines de moutarde puis les épices.

  5. Ajoutez les aubergines et mélangez bien.

  6. Faites dorer pendant 10 min. Ajoutez éventuellement un fond d’eau.

  7. Laissez mijoter 10 min.

  8. Ajoutez les épinards, mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 5 min.

  9. Rectifiez l’assaisonnement.

  10. Servez avec le riz et de la crème fraiche végétale.

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