Coupez les courges en 2 dans le sens de la longueur.

Égrainez-les et passez chaque moitié 3 min 50 au micro-ondes pour ramollir leur chair.

Passez les graines sous un jet d'eau et enlevez la chair qui leur colle.

Égouttez-les et mettez dans un petit plat à gratin avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

Enfournez 13 min à 180C.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les gousses d'ail.

Émincez finement les échalotes.

Récupérez la chair des courges en prenant soin de laisser une épaisseur de 1 cm tout autour.

Détaillez la chair en petits morceaux.

Coupez les marrons en 2.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Saisissez-y la chair de courge avec les échalotes , les gousses d'ail écrasées et les marrons.

Faites revenir le tout 5 min.

Ajoutez les pleurotes, 200ml de bouillon et les épices. Assaisonnez.

Laissez cuire sur feu moyen 10 min.

Mouillez avec davantage de bouillon si nécessaire.

Préchauffez le four à 200C.

Préparez le crumble dans un bol en mélangeant la chapelure, les noisettes grossièrement hachées, le parmesan, le beurre et le persil.

Assaisonnez. Mélangez.

Garnissez les peaux de courge de la farce et terminez avec une couche de crumble.

Enfournez 10 min.