Pelez les coings, puis épépinez-les et coupez-les en 4.

Mettez ces morceaux dans une petite casserole.

Poudrez-les de 50g de cassonade et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé.

Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble.

Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.

Mélangez-les ensuite avec la farine et le reste de la cassoande.

Coupez le beurre froid, ajoutez-le à cette préparation en frottant le mélange entre les paumes des mains pour le sabler.

Préchauffez le four à 210C.

Sortez les coings du sirop au gingembre et coupez-les en fines lamelles.

Pelez et détaillez les poires en fines lamelles également.

Répartissez les fruits dans un moule à gratin et couvrez-les de pâte à crumble aux noisettes et enfournez 20 min.