Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le saumon en lanières.

Prélevez 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Pressez le jus.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez le saumon, le raifort, 2 cuillères à soupe d'aneth, le zeste et l'œuf. Assaisonnez. Mélangez.

Versez la farine dans une assiette à soupe.

À l'aide de 2 cuillères, formez 8 pâtés et saupoudrez-les de farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhérent sur feu moyen-fort.

Ajoutez les pâtés et faites-les cuire 2 min de chaque côté.

Préparez la mayonnaise en la mélangeant avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Servez les croquettes avec la mayonnaise, la laitue assaisonnée (2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + sel et poivre) et le citron vert coupé en quartiers.