Epluchez et coupez finement les échalotes.

Faites-les compoter dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et un peu d’eau. Poivrez.

Faites cuire les gratins dauphinois au four le temps indiqué (en général, 20 à 25 min à 220 C).

Faites décongeler les crevettes. Décortiquez-les en laissant la dernière partie accrochée à la queue.

Faites sauter les grosses crevettes dans un filet d’huile d’olive.

Puis ajoutez le vin.

Retirez les crevettes de la poêle.

Dans la même poêle, versez la crème liquide en raclant bien les sucs de cuisson.

Ajoutez alors l’estragon et le cerfeuil ciselés.

Une fois les gratins dauphinois cuits, sortez-les du four et posez-les au centre de chaque assiette avec des crevettes sur le dessus et servez-les accompagnés de compotée d’échalotes et de crème au vin blanc.

Parsemez de persil coupé.