Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les œufs avec le lait et la farine.

Ajoutez le beurre fondu, 100ml d’eau et 1 pincée de sel.

Fouettez le tout en une pâte homogène.

Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée bien chaude.

Procédez louche par louche. Retournez chaque crêpe après environ 1 petite minute, puis faites-la cuire encore quelques secondes.Empilez les crêpes sur une grande assiette. Tenez-les au chaud dans un four préchauffé à 100C puis éteint.

Préparez la farce.

Epluchez les gousses d’ail.

Coupez les tomates séchées et les artichauts en petits morceaux.

Tranchez le brie en fines lamelles.Dans une grande poêle huilée, faites revenir l’ail pressé 1 min.

Ajoutez les épinards, poignée par poignée. Faites-les fondre.

Ajoutez ensuite les coeurs d’artichauts et les tomates séchées avec le parmesan.

Assaisonnez.

Remettez une crêpe dans la poêle à crêpes. Etalez sur la moitié de la crêpe le mélange d’épinards et ajoutez des tranches de brie. Repliez la crêpe.

Réchauffez-la à feu doux. Retournez-la après quelques minutes jusqu’à ce que le brie commence à fondre.

Procédez de même avec les autres crêpes.

Servez aussitôt.