Préparez les crêpes en mélangeant les oeufs avec le lait et la farine dans le bol du robot.

Ajoutez le beurre fondu et 100ml d'eau.

Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez le basilic ciselé finement.

Salez.

Faites cuire les crêpes dans une poêle brûlante huilée.

Procédez louche par louche.

Retournez chaque crêpe après environ 1 petite minute, puis faites-la cuire encore quelques secondes.

Empilez les crêpes sur une grande assiette.

Tenez-les au chaud dans un four préchauffé à 100C puis éteint.

Préparez la farce.

Nettoyez et coupez les champignons et les jeunes oignons en fines lamelles.

Faites dorer les champignons dans une grande poêle huilée. Assaisonnez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez un roux en faisant fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine.

Faites "sécher" ce mélange en fouettant sans arrêt.Versez ensuite le lait.

Mélangez le tout jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaissir. Retirez du feu.

Assaisonnez la sauce béchamel de noix de muscade, de sel, de poivre et de parmesan.

Versez la sauce dans la poêle avec les champignons. Mélangez.

Ajoutez dans la poêle le poulet fumé coupé en petits morceaux. Mélangez.

Ouvrez les crêpes et déposez une généreuse cuillère de farce au centre. Refermez les crêpes et parsemez-les de jeunes oignons émincés.

Donnez un p'tit tour de moulin à poivre.

Servez immédiatement.