Épluchez et émincez l'oignon.

Epluchez les carottes et les patates douces. Coupez-les en petits morceaux.

Coupez les dattes en petits dés.

Lavez le céleri et débitez-le en fines rondelles.

Faites baigner les amandes dans un bol d'eau bouillante 1 min. Rincez-les sous l'eau très froide. Essuyez-les avec un papier essuie-tout/sopalin. Retirez la peau des amandes avec soin. Prenez chaque amande entre vos doigts et pincez doucement avec votre pouce et votre index. La peau devrait se défaire tout de suite.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.

Ajoutez le bâton de cannelle et l'oignon. Mélangez et cuisez pendant 5 min.

Ajoutez dans la casserole les carottes et les patates douces. Mélangez.

Ajoutez la poudre d'harissa, le cumin, les dattes, le sirop d'érable, le jus de citron et les amandes blanchies.

Versez 250ml d'eau dans la casserole. Assaisonnez. Remuez, couvrez et laissez cuire 20 min.

5 min avant de servir, portez 200ml de bouillon à ébullition dans un autre poêlon.

Ajoutez le couscous, le jus de citron et l'huile d'olive. Laissez reposer.

Quand le couscous est prêt, égrainez-le avec une fourchette.

Versez le couscous dans la casserole.

Ajoutez le persil ciselé et le céleri tranché finement.

Mélangez et servez.