Préchauffez le four à 200C.

Mettez les pois chiches dans un saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le piment en poudre. Assaisonnez. Mélangez bien.

Déposez-les sur la plaque du four peu profonde revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 20 min.

Pendant ce temps, passez les fleurettes de chou-fleur dans un robot jusqu'à obtenir des grains de la taille de ceux de la semoule.

Epluchez et hachez finement l'échalote.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez l'échalote, puis la semoule de chou-fleur et faites revenir 5 min. Laissez tiédir.

Fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Epluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.

Dénoyautez les avocats et coupez la chair en petits morceaux.

Servez le chou-fleur avec les pois chiches grillés, la pomme, les avocats et arrosez le tout de vinaigrette.