Sortez le beurre du réfrigérateur (pour qu'il ramollisse pendant la cuisson de la couronne).

Retirez la plaque du four et préchauffez à 150C.

Séparez les blancs des jaunes (gardez les jaunes pour une autre recette). Battez les blancs au fouet jusqu'à ce que des pics se forment. Ajoutez peu à peu le sucre en continuant de battre. Versez le vinaigre et battez encore 5 min.

Sur la plaque de cuisson du four revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent, formez une couronne à l'aide d'une cuillère.

Baissez la température du four à 100C et enfournez 3 HEURES 30 jusqu'4 HEURES.

Eteignez le four et laissez la porte entrouverte jusqu'à ce que la meringue ait refroidie.

Préparez la crème au citron: battez l'oeuf au fouet. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Battez. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le sucre. Mélangez bien.

Faites chauffer doucement ce mélange sur la cuisinière en remuant jusqu'à épaississement.

Versez la crème au citron dans un petit bol et laissez-la refroidir.

Préparez la déco: épluchez et coupez l'ananas et la mangue. Egrainez la grenade. Coupez les kumquats en 2.

Préparez la crème au mascarpone en battant au fouet la crème fraîche en chantilly. Ajoutez-y le sucre glace et le mascarpone. Mélangez délicatement.

Garnissez d'abord la couronne de crème au mascarpone, puis de crème au citron. Terminez par les fruits frais et quelques feuilles de menthe. Saupoudrez de noix de coco (et de zeste de citron finement râpé).