Préparez le pesto: faites griller à sec les pignons.

Equeutez le persil et déposez-le dans un mini-hachoir avec l’ail et les pignons.

Arrosez avec l’huile d’olive. Assaisonnez.

Le pesto doit être onctueux.

N’hésitez pas à rajouter de l’huile d’olive s’il le fallait.

Lavez et coupez les tomates en rondelles ainsi que la courgette.

Préchauffez le four à 200C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Avec un bol posé à l’envers, marquez légèrement le centre de la pâte.

Etalez le pesto.

Déposez par-dessus les légumes en quinconce tout au tour du cercle central.

Parsemez de morceaux de mozzarella déchirée. Assaisonnez.

Avec un couteau, coupez le centre de la pâte en 2, et puis en 3.

Rabattez les triangles obtenus sur les légumes.

Enfournez 20 min.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile restante avec le vinaigre.

Effeuillez la salade et versez par-dessus la vinaigrette.

A la sortie du four, présentez la couronne sur une grande assiette avec la salade sur le côté.