Faites cuire les pommes de terre 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

Assaisonnez-les, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de persil ciselé et versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Mélangez. Réservez.

Coupez les tomates en dés. Épépinez-les.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive.

Saisissez les tomates et faites-les confire 5 min à feu doux. Assaisonnez.

Équeutez et égrainez les poivrons.

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Plongez-y les poivrons 10 min. Égouttez-les.

Garnissez-les avec la chair de tomates.

Placez-les dans un petit plat à gratin.

Préchauffez le four à 210C.

Préparez la panure aux herbes en réunissant dans le bol d'un petit hachoir 2 gousses d'ailleurs épluchées, le persil, les noix, la chapelure et le parmesan. Mixez.

Salez et poivrez la viande.

Étalez sur le dessus une couche épaisse de la panure.

Déposez ces côtes d'agneau dans un grand plateau à gratin.

Enfournez 15-20 min.

5 min avant la fin de leur cuisson, enfournez les poivrons farcis.

Sortez les côtes d'agneau du four et servez-les avec les poivrons farcis et les pommes de terre réservées.