Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude/la levure chimique et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli et la cassonade au batteur électrique.

Ajoutez l'oeuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Incorporez ensuite le mélange à la farine et le chocolat grossièrement concassé.

Avec les mains farinées, prenez 2 cuillères à soupe de pâte et formez des boules de pâte pour chaque cookie.

Au sommet de chaque cookie, enfoncez un morceau de speculoos.

Déposez 8 cookies par plaque.

Faites cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour.

Pas de panique : les biscuits seront encore très mous au centre.

Laissez refroidir complètement.