Beurrez les cocottes et réservez-les au réfrigérateur une dizaine de minutes

Beurrez les cocottes et réservez-les au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Préparez une compote en épluchant, vidant et coupant les pommes en gros cubes.

Ajoutez la moitié du sucre et un peu d'eau.

Faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.

Ecrasez les pommes.

Mélangez bien.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210 C.

Montez en neige les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.

Ajoutez ensuite le reste du sucre.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la compote.

Remplissez les cocottes de cette préparation et lissez avec une spatule.

Enfournez 12 min et servez immédiatement (si vous attendez trop longtemps, le soufflé retombera et ce sera moins joli...)