Préchauffez le four à 190C.

Placez les tomates cerise dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Arrosez d'huile d'olive et enfournez 15 min.

Fouettez les blancs en neige et assaisonnez de poivre et de sel.

Dressez 4 monticules de blanc d'œuf sur la plaque du four revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent.


Avec le dos d'une cuillère, formez un creux dans le haut. Faites cuire 4 à 5 min au four à 150C.

Sortez les blancs d'oeufs cuits du four et faites glisser les jaunes dans les creux. Remettez encore 2 min au four (toujours à 150C).

Faites cuire les épinards quelques instants dans de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

Faites griller les tranches de pancetta à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Tranchez les bagels en 2 et faites-les griller au grille-pain.

Garnissez chaque bagel d'un cloud egg. Poivrez.

Servez accompagné d'épinards, de pancetta et de tomates rôties.