Préchauffez le four à 220C.

Coupez le citron en quartiers.

Coupez les tomates cerise en 2.

Epluchez et émincez l'ail.

Coupez le chou-fleur en 2. Retirez la partie dure du centre. Détachez les bouquets et coupez-les en tranches.

Placez les tranches de chou-fleur dans un saladier avec les pois chiches égouttés et les quartiers de citron.
Versez l'huile d'olive et l'ail. Remuez afin que les légumes soient entièrement recouverts d'huile. Rajoutez-en un peu si nécessaire.

Assaisonnez de piment d'Espelette, de sel et de poivre.

Étalez les légumes sur la plaque du four peu profonde revêtue d'un tapis de cuisson anti-adhérent.

Enfournez 20 min. Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Ajoutez les tomates cerise et prolongez la cuisson de 10 min.

Préparez le couscous en versant la semoule dans un saladier. Arrosez-la de 300 ml de bouillon bouillant. Laissez reposer 5 min.

Préparez la sauce au tahin en mixant dans un mini-robot 100ml d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vinaigre et l'ail épluché et émincé. Ajoutez le tahin et mixez encore. Assaisonnez.


Égrenez le couscous à la fourchette.

Retirez les légumes du four. Enlevez les quartiers de citron et saupoudrez les légumes grillés de persil haché.

Servez une louche de couscous dans chaque assiette creuse. Garnissez de légumes grillés et nappez de sauce au tahin.