Coupez la courge en 2.

Egrainez-la et faites cuire chaque moitié au micro-ondes 2-3 min pour ramollir la chair.

Coupez-en ensuite des morceaux.

Epluchez l’oignon et émincez-le finement.

Equeutez le poivron, égrainez-le et coupez-le en lamelles.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3-4 min.

Ajoutez les épices, le poivron et la courge.

Faites cuire 5 min en mélangeant.

Ajoutez les tomates concassées avec leur jus et 250ml de bouillon.

Assaisonnez.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 10 min.

Ajoutez les haricots rouges et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 min.

Pendant ce temps, coupez les tortillas en 2, puis chaque moitié en 4.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à crêpes à feu moyen-vif.

Ajoutez les quartiers de tortilla et faites griller 1 min de chaque côté.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Retirez la casserole du feu, plongez les épinards et laissez-les cuire 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils flétrissent.

Servez le chili avec des quartiers de citron vert, 1 cuillère à café de ricotta/crème épaisse par-dessus et les tortillas.