Préparez le fond du gâteau en garnissant le moule de papier sulfurisé.

Réduisez les sablés en miettes à l'aide d'un mini-robot.

Faites fondre le beurre demi-sel.

Incorporez-le aux biscuits mixés. Mélangez bien. Garnissez-en le moule. Tassez bien avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais.

Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, puis encore en 2. Faites-les revenir dans un peu de beurre avec le miel. Laissez refroidir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. 
Fouettez la ricotta avec la crème fraîche épaisse et le sucre. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Mélangez.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez la gélatine égouttée et faites-la fondre dans la crème. Incorporez le tout au mélange de ricotta.

Dressez le cheesecake: disposez les quartiers de pomme caramélisée sur le fond des biscuits. Ajoutez la crème. Lissez bien le dessus avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Faites prendre au réfrigérateur 4 HEURES MINIMUM.