Graissez le moule.

Mixez les biscuits avec le beurre et la cassonade.

Tapissez le moule avec la pâte de biscuits en tassant pour épouser les bords.

Réservez au frais pendant 1 heure.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez le fromage frais avec le zeste du citron et le sucre.

Portez 100ml de crème à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et fouettez.

Incorporez-la au mélange précédent.

Fouettez le reste de la crème en chantilly.

Ajoutez-la délicatement à l’appareil au fromage frais.

Répartissez-le dans le moule, lissez la surface à la spatule.

Réservez au frais AU MOINS 3 HEURES.

Avant de servir, pelez et coupez les kiwis en tranches.

Effeuillez la menthe.

Couvrez le dessus de tranches de kiwis et de quelques feuilles de menthe.

Dégustez frais.