Préchauffez le four à 220C.

Rincez et séchez les pommes de terre.

Placez-les sur une planche puis entaillez-les tous les 3 mm, en vous arrêtant juste avant de les couper complètement.

Disposez les pommes de terre dans un plat à four.

Répartissez des noisettes de beurre dessus.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 min, le temps que les pommes soient tendres et que leur peau croustille.

Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez les échalotes et émincez-les finement.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites revenir les échalotes quelques minutes puis ajoutez les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau.

Préparez la sauce en délayant la maïzena à la fourchette dans la crème.

Faites fondre le foie gras dans un poêlon.

Lorsqu’il est fondu, ajoutez la crème et remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce se lie et épaississe. Assaisonnez.

Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses. Faites-les revenir quelques minutes dans une autre poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Déposez 4 à 5 rondelles de boudin en rosace dans les assiettes. Assaisonnez.

Nappez de sauce au foie gras.

Répartissez les champignons.

Ajoutez une pomme de terre dans chaque assiette.

Parsemez de graines de courge et parsemez de thym.

Servez aussitôt.