Faites cuire le riz selon les instructions de l'emballage.

Dans une casserole huilée, faites revenir les cuisses de poulet environ 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les morceaux de poulet de la casserole. Réservez.

Dans la même casserole, faites revenir les oignons épluchés et émincés finement avec éventuellement un peu d'eau pour déglacer les sucs de cuisson.

Quand ils sont tendres, ajoutez le bâton de cannelle, les amandes et les raisins. Faites dorer le tout 3-4 min.

Pendant ce temps, prenez votre courage à 2 mains: épluchez les coings et coupez-les en morceaux.

Retirez le mélange oignons-amandes-raisins secs de la casserole et ajoutez-les aux cuisses de poulet réservées.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole avec le miel. Laissez caraméliser un peu. Puis, ajoutez les morceaux de coings. Faites revenir les coings pour bien les enrober de miel et pour les caraméliser un peu.

Ajoutez enfin dans la casserole les morceaux de poulet et le mélange oignons-amandes-raisins. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Ajoutez le citron coupé en petites lamelles et un peu d'eau. couvrez et laissez mijoter à feu doux 5-10 min supplémentaires.