Préparez la purée de petits pois en épluchant et en éminçant finement les échalotes.

Faites-les revenir dans une sauteuse huilée.

Ajoutez les petits pois et couvrez avec 600ml de bouillon.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

Egouttez les petits pois.

Mixez-les dans le bol du robot (ou avec un mix-soupe).

Ajoutez la crème fraîche.

Assaisonnez. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 240C.

Préparez les tomates en les coupant en 2.

Evidez-les et mélangez leur chair avec les biscottes écrasées, le gruyère râpé, un oeuf battu en omelette, la gousse d'ail écrasée et le persil haché. Assaisonnez.

Garnissez les tomates de ce mélange et enfournez dans le bas du four pour 10 minutes.

Préparez la viande en cassant les 2 derniers oeufs dans un bol, battez-les en omelette puis ajoutez-y le parmesan et le romarin haché afin d'obtenir une pâte homogène.

Salez et poivrez la viande.

Recouvrez l'agneau de pâte et enfournez pendant 20 min.

Servez l'agneau dès la sortie du four accompagné de la purée de petits pois et d'une tomate persillée.