Prélevez le zeste de la mandarine. Pressez son jus.

Râpez finement le panais.

Dans le bol du mixeur, faites mousser le sucre, les jaunes d'œuf sur et l'huile pendant 3 min. Incorporez le panais, la cannelle, la cardamome et le zeste de la mandarine.

Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de noisettes , les noix de pécan hachées grossièrement (gardez-en quelques-unes pour la déco), la farine et le bicarbonate de soude. Incorporez le tout à la masse.

Faites monter en neige les blancs d'œufs avec le sel. Puis incorporez-les délicatement à la masse.

Préchauffez le four à 180C.

Huilez un moule à cake.

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez 50 min dans le bas du four.

Retirez du four. Laissez tiédir. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage en faisant blanchir le beurre avec le sucre glace au batteur électrique. Ajoutez le fromage frais et le jus de mandarine réservé. Mélangez bien.

Glacez le cake. Garnissez-le ensuite de noix de pécan réservées et de zeste de mandarine.