Epluchez grossièrement la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.

Saupoudrez de la moitié du sucre.

Mélangez bien.

Laissez macérer.

Préparez le cake en mélangeant dans un bol la farine, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Réservez.

Mélangez dans le bol d’un mixeur le beurre fondu, l’autre moitié du sucre et le zeste du citron.

Ajoutez les œufs un par un.

Puis ajoutez l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse.

Versez la préparation à la farine. Mélangez bien.

Préparez le crumble en mélangeant la farine, la cassonade, la pincée de sel et le beurre fondu.

Préchauffez le four à 180C.

Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, versez la pâte.

Déposez par-dessus les tronçons de rhubarbe et saupoudrez-les de crumble.

Enfournez 50 min.

Démoulez et laissez complètement refroidir avant de servir en parts.

Démoulez et laissez complètement refroidir avant de servir en parts.