Préchauffez le four à 180C.

Huilez un moule à cake.

Epluchez les carottes et râpez-les.

Prélevez le zeste de l'orange.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez-les.

Mixez dans le bol du mixeur les jaunes d'œuf avec le sucre.

Versez petit à petit l'huile. Mixez.

Ajoutez les carottes râpées, la poudre de coco, les raisins secs, les épices et le zeste d'orange.

Ensuite ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et une pincée de sel. Mėlangez bien.

Ajoutez doucement les blancs battus en neige à la préparation précédente.

Transvasez le tout dans le moule à cake et enfournez 50 à 55 minutes.

Pour savoir si le cake est cuit, prenez un couteau et insérez la lame.

Elle doit pouvoir en ressortir sèche.

Laissez tiédir 5 min puis démoulez-le.

Laissez refroidir le cake complètement sur une grille.

Saupoudrez le cake de sucre glace.

Servez avec du yahourt, des pistaches concassées et un filet de miel.