Préparez la purée: épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartier.

Cuisez-les pendant 20 min dans de l'eau bouillante salée.

Préparez la crème au safran: chauffez le vin avec le safran. Mélangez-y la crème. Poivrez.

Versez dans un grand plat à gratin.

Préchauffez le four à 180C.

Préparez le poisson en étalant les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher légèrement de façon à obtenir un grand rectangle.

Badigeonnez de moutarde et poivrez.

Déposez le cabillaud dessus et enroulez.

Coupez le rouleau en médaillons de 2 cm d'épaisseur.

Déposez-les dans la sauce au safran, face coupée vers le haut.

Arrosez chaque médaillon d'un peu d'huile, puis enfournez durant 10-15 min. Poivrez le tout.

Egouttez les pommes de terre.

Réduisez-les en purée.

Ajoutez le beurre, une pincée de sel, les jaunes d'oeufs et le fromage râpé. Mélangez bien.

Remplissez une poche à douille cannelée assez grosse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, formez les pommes duchesse.

Enfournez 12 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez les médaillons de cabillaud accompagnés de pommes duchesse bien chaudes.