Faites cuire les pommes de terre telles quelles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15-20 min.

Retirez la plaque peu profonde du four.

Assaisonnez le poisson de sel et poivre.

Enveloppez chaque filet de tranches de prosciutto.

Posez-les sur la plaque de cuisson revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Versez un filet d'huile d'olive sur le prosciutto.

Allumez le grill et enfournez une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajoutez les feuilles d'épinards dont vous aurez ôté grossièrement les queues épaisses des feuilles.

Faites-les revenir poignée par poignée.

Les épinards vont fondre au fur et à mesure et vous permettront ainsi de rajouter la poignée suivante. Assaisonnez.

Versez un filet de jus de citron.

Egouttez les pommes de terre.

Assaisonnez-les et versez un filet d'huile d'olive. Mélangez.

Servez le poisson avec les épinards sautés, les pommes de terre réservées et des quartiers de citron.