Faites cuire la courge au micro-ondes 3-4 min, histoire de la ramollir pour pouvoir prélever sa chair.

Epluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la chair de la courge. Salez. Faites suer quelques minutes.

Ajoutez 100ml d’eau, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 8 min.

Enlevez ensuite le couvercle, puis faites réduire intégralement le jus de cuisson.

Ecrasez le tout à l’aide d’un écrase-purée.

Ajoutez 30g de beurre puis rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 200C.

Préparez le crumble en mélangeant dans un bol 20g de beurre, le parmesan, la poudre d’amandes et le fois gras. Malaxez le tout à la main.

Emiettez ensuite grossièrement cette pâte sableuse sur une plaque de cuisson.

Enfournez 10 min jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorez les pavés de poisson côté peau pendant 5-7 min et assaisonnez le côté chair. Retournez-les et assaisonnez la peau. Poursuivez la cuisson de quelques minutes.

Préparez la vinaigrette de la salade en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez la laitue choisie. Fatiguez la salade.

Pour le dressage de l’assiette, cerclez l’écrasée de potimarron sur 2 cm d’épaisseur, puis ajoutez le poisson poêlé et son crumble par-dessus. Accompagnez de la salade assaisonnée. Parsemez de graines de courge.