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Une délicate recette de cabillaud avec son pamplemousse rose et un écrasé de pommes de terre: voilà le menu équilibré de la semaine!
Astuce: par suprême, on entend les quartiers de fruits sans la membrane blanche. Pour cela, utilisez un couteau avec des dents (plutôt qu’un couteau à lame lisse).
ProduitEpinards, Poisson, Poisson blanc
SaisonHiver, Printemps
Couverts4 personnes
ThèmePoisson (sans gluten), Salé, Sans gluten
Préparez la purée à l’ail : épluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Egouttez-les.
A l’aide d’un presse-purée, écrasez-les.
Ajoutez 30g de beurre.
Pressez les gousses d’ail épluchées. Mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
Salez et poivrez les filets de poisson puis passez-les rapidement dans la farine. Secouez-les pour faire tomber l’excédent.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poisson. Réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de beurre.
Lorsque le beurre est fondu, faites-y revenir les zestes de citron et de pamplemousse.
Ajoutez les câpres et les feuilles de persil au beurre.
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.
Servez le poisson nappé et garni de suprêmes de pamplemousse, avec la purée de pommes de terre à l’ail et de jeunes pousses d’épinards relevées d’une bonne vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive mélangées à 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique).
