Equeutez le poivron et égrainez-le.

Coupez-le en larges lamelles et faites-le griller quelques minutes sous le grill du four, jusqu’à ce que la peau noircisse. Surveillez!

Sortez-les du four et attendez qu’elles refroidissent.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Coupez l’aubergine en petits morceaux et faites-la revenir dans une grande poêle avec un fond d’eau.

Couvrez la poêle.

Faites cuire 10 min.

Ajoutez ensuite l’ail épluché et pressé, les tomates, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le sucre. Assaisonnez.

Poursuivez la cuisson de 10 min.

Mélangez de temps en temps.

Versez le parmesan et remuez.

Réservez au chaud.

Faites cuire les œufs 6 min dans de l’eau bouillante salée.

Refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les.

Dans un petit saladier, préparez la vinaigrette de la salade en mélangeant 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez.

Ajoutez la roquette et les poivrons coupés en petits morceaux. Mélangez.

Au moment de servir, répartissez les pâtes mélangées au pesto, les aubergines à la tomate, la salade de roquette et poivrons, les billes de mozzarella et les œufs mollets coupés en 2.