Retirez la plaque peu profonde du four.

Préchauffez le four à 200C.

Coupez le chou-fleur en fleurettes.

Egrainez le potimarron et coupez-la chair en cubes.

Epluchez l’oignon et émincez-le finement.

Mettez le chou-fleur, le potimarron, les pois chiche égouttés, l’oignon et l’ail (en entier) dans un saladier.

Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec les épices. Mélangez bien.

Puis placez-les sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 20 min.

Pendant ce temps, procédez à la cuisson du boulgour selon les instructions de l’emballage.

Une fois les légumes cuits, pelez les éclats d’ail.

En prendre un ¼. Mettez-le dans un bol, écrasez-le et ajoutez les autres ingrédients de la vinaigrette. Mélangez bien.

Servez les épinards avec le boulgour cuit et les légumes rôtis. Arrosez de vinaigrette.

Terminez par un peu de persil ciselé et parsemez de graines de tournesol.