Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage.

Passez-le sous l’eau froide pour le refroidir.

Versez-le dans un saladier et ajoutez-y les jaunes d’œufs. Mélangez.

Ajoutez ensuite la maïzena. Mélangez.

Assaisonnez. Mélangez.

Façonnez des boulettes/croquettes avec vos mains (ou avec un petit emporte-pièce).

Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle à revêtement anti adhésif avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Entretemps, préparez tous les légumes.

Coupez-les en petits morceaux.

Disposez dans les bols les croquettes de quinoa avec les légumes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre.

Assaisonnez. Mélangez.

Versez dans les bols.

Décorez de feuilles de basilic.

Servez.