Retirez du four la plaque de cuisson peu profonde revêtue d'un tapis de cuisson antiadhérent.

Préchauffez le four à 230C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez les jaunes avec 40g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Montez les blancs en neige. Ajoutez 150g de sucre. Continuez de fouetter.

Ajoutez aux blancs en neige le mélange à base de jaunes d'oeufs et la farine. Mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur le tapis de cuisson. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Enfournez 10 min.

Décollez avec précaution le biscuit et retournez-le sur un torchon/essuie de vaisselle/linge mouillé et essoré.

Pendant la cuisson du biscuit, montez la crème fraîche en chantilly. Versez le café liquide et 40g de sucre. Fouettez encore un peu.

Etalez la crème sur le biscuit.

Répartissez les marrons concassés sur la crème.

Enroulez délicatement tout en serrant bien. Déposez sur un plat.

Laissez reposer AU MOINS 3 HEURES au réfrigérateur.

Découpez les extrémités de la bûche en biais.

Préparez la meringue en montant les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez ensuite le sucre glace. Fouettez quelques minutes jusqu'à obtention d'une masse brillante et bien compacte.

Dressez-la sur la bûche avec une poche à douille (ou à défaut, avec une cuillère).

Faites dorer 1 à 2 min sous le grill du four (ou au chalumeau). Surveillez, ça va beaucoup plus vite que vous ne le pensez ...

Décorez avec des billes de chocolat.