Défaites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les.

Pelez les mangues et coupez la chair en dés.

Faites chauffer les dés de mangue dans une casserole avec le sucre vanillé.

Incorporez-y les feuilles de gélatine pressées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Hors du feu, mixez la préparation jusqu'à obtention d'un coulis.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Battez fermement la crème fraîche et intégrez-y le coulis de mangue refroidi. Réservez au frais.

Retirez la plaque du four peu profonde et préchauffez le four à 180C.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les aux jaunes d'oeufs et tamisez la farine par-dessus. Amalgamez délicatement à l'aide d'une spatule.

Tapissez la plaque de four d'un tapis de cuisson anti adhérent et étalez-y la pâte en formant un rectangle de +/- 35 cm sur 40.

Enfournez 10 min.

Sortez la plaque du four et déposez un linge/torchon/essuie de cuisine humide sur la pâte.

Retournez le tapis de cuisson avec la pâte et retirez délicatement le tapis de cuisson.

Roulez le biscuit avec le linge/torchon/essuie.

Déroulez délicatement le biscuit et tartinez-le avec les 3/4 de la crème à la mangue.

Roulez le biscuit à nouveau.

Enduisez l'extérieur du biscuit de crème à la mangue et saupoudrez de noix de coco moulue.

Placez au frais.

Avant de servir, coupez les bords de la bûche de biais.

Décorez avec des feuilles de menthe.