Au préalable, laissez macérer les noix de cajou 6 HEURES dans de l'eau.

Égouttez les noix de cajou.

Mixez les noix de cajou, quelques gouttes d'extrait de vanille, le sirop d'érable, 25g de noix de coco en poudre et le lait aux amandes jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez durcir 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200C.

Préparez le biscuit en battant les blancs d'œufs en neige avec une pointe de sel. Réservez.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une masse jaune claire épaisse. Ajoutez-y la farine et 30g de noix de coco en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule en bois.

Déversez cette pâte (formez un rectangle sur 1 cm d'épaisseur) sur une plaque de four peu profonde revêtue d'un papier de cuisson légèrement huilé. Enfournez 9 min.

Sortez du four. Retournez le biscuit sur une autre feuille de papier de cuisson. Décollez délicatement avec la pointe d'un couteau.

Enduisez le biscuit de la pulpe de 2 fruits de la passion et de la moitié de la crème aux noix de cajou. Enroulez le biscuit fermement mais très lentement et délicatement pour éviter qu'il ne se déchire. Enduisez le dessus de la bûche de l'autre moitié de la crème aux noix de cajou.

Découpez de biais les extrémités de la bûche.

Saupoudrez du reste de noix de coco en poudre. Décorez avec la chair du dernier fruit de la passion, des physalis et des petits morceaux de kiwi.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.