Préparez la marinade : mélangez 60ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de gingembre râpé, l’aneth, les graines de fenouil, le sel, le poivre et l’écorce râpée du citron vert.

Nappez les pavés de saumon de la marinade, couvrez et placez au frais.

Préparez l’aïoli de patates douces : épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 min. Egouttez.

Passez-les au presse-purée.

Ajoutez-y l’ail pressé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron jaune, la ciboulette et l’échalote émincées. Assaisonnez. Mélangez bien. Réservez au chaud.

Faire cuire quelques minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Passez-les sous l’eau froide.

Préparez la salade en y ajoutant les petits pois refroidis.

Préparez la vinaigrette de la salade en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez.

Versez sur la salade. Mélangez. Réservez.

Découpez les pavés de saumon en cube de grosseur égale.

Composez des brochettes en alternant saumon et tranches de citron vert.

Saisissez-les de chaque côté dans une poêle antiadhésive huilée ou sur le barbecue.

Présentez les brochettes avec l’aïoli et la salade réservés. Saupoudrez de graines de sésame.