Faites cuire les pommes de terre 20 à 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Faites cuire les mange-tout 2 min dans une grande poêle à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Égouttez et passez sous l’eau froide.

Epluchez et émincez finement les échalotes.

Dans la même poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir une échalote.

Versez les mange-tout et les épinards, et faites fondre ces derniers en remuant.

Incorporez-y la crème épaisse. Assaisonnez.

Préparez les brochettes en coupant chaque morceau de poisson en 3 et déposez une feuille de sauge sur chacun.

Entourez-les d’une tranche de lard.

Enfilez les morceaux de poisson par 3 sur 4 piques à brochette.

Enduisez-les d’huile d’olive.

Incisez les pommes de terre en portefeuille. Réservez-les au chaud.

Faites cuire les brochettes de poisson 3 à 5 min de chaque côté sur le barbecue bien chaud ou sous le grill de votre four.

Pendant la cuisson du poisson, préparez le yaourt aux herbes en hachant finement la deuxième échalote, du basilic, du persil, de la ciboulette et de l’aneth.

Mélangez ces herbes au yaourt. Assaisonnez-le et mélangez.

Sevrez les brochettes de poisson avec une pomme de terre, les légumes verts et le yaourt aux fines herbes.