Préchauffez le four à 180C.

Nettoyez le chou-fleur et coupez-le en fleurettes.

Déposez les fleurettes de chou-fleur et les quartiers de citrons dans un saladier.

Arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez bien.

Versez dans un plat à gratin.

Enfournez 30 min jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que les quartiers de citrons soient bien grillés.

Faites cuire le boulgour selon les instructions de l'emballage avec 750ml de bouillon.

Préparez le pesto en mixant dans le blender le persil équeuté avec l'éclat d'ail épluché, les pignons, le parmesan et 60ml d'huile d'olive. Assaisonnez.

Mouillez avec plus d'huile d'olive au besoin.

Servez le boulgour avec les légumes rôtis, le pesto de persil et du fromage de chèvre émietté.