Epluchez l'oignon. Émincez-le finement.

Epluchez l'ail et pressez-le.

Coupez le céleri en demi-lunes.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.

Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.

Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon. Quand il est tendre, ajoutez le céleri et l'ail. Faites revenir encore un moment.

Ajoutez le cumin et le paprika et faites cuire en remuant.

Arrosez de 2 l de bouillon. Ajoutez les tiges de coriandre hachées et portez à ébullition.

Plongez-y les blancs de poulet et baissez le feu.

Faites cuire le poulet tout doucement dans le bouillon. Repêchez le poulet avec une écumoire et, à l'aide de 2 fourchettes, réduisez-les en morceaux.

Egouttez le maïs et les haricots rouges.

Ajoutez-les dans le bouillon, ainsi que les morceaux de tomate.

Faites bouillir et ajoutez les morceaux de poulet.

Préchauffez le four à 50C. Glissez-y les tortillas.

Découpez la chair de l'avocat en lamelles. Arrosez de citron vert.

Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de morceaux d'avocat.

Parsemez de feuilles de coriandre.

Servez accompagné de tortillas chaudes.