Faites cuire les oeufs dans une eau frémissante et salée 7 min.

Passez-les ensuite sous l'eau très froide, puis écalez-les.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Coupez le brocoli en petites fleurettes.

Coupez finement le gingembre en très fines rondelles.

Comptez-en une dizaine.

Prélevez la moitié du zeste du citron et pressez-le.

Portez à ébullition 1 litre de bouillon.

Faites-y cuire les pommes de terre environ 5 min.

Ajoutez le brocoli et les rondelles de gingembre et poursuivez la cuisson de 5 min.

Ajoutez les épinards, le zeste et le jus du citron.

Portez de nouveau à ébullition.

Versez la soupe dans des bols.

Coupez les oeufs en 2 et posez-les dessus.

Servez immédiatement.