Préchauffez le four à 210C.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez.

Coupez le tofu en cubes et déposez dans un bol. Arrosez–le de marinade et mélangez bien. Laissez mariner 15 minutes.

Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Versez les cubes dans un plat à gratin et faites cuire au four 15 minutes.

Ajoutez les noix de cajou avec un peu de marinade et mélangez bien avec les cubes de tofu.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Répartissez le riz dans 4 bols.

Coupez le brocoli en fleurettes et faites-le blanchir 2-3 minutes dans l’eau bouillante salée.

Coupez le chou en lamelles et ajoutez-le dans la casserole avec le brocoli.

Poursuivez la cuisson encore 1 minute. Égouttez et répartissez les légumes cuits dans les bols.

Épluchez les carottes et coupez-les également finement. Ajoutez-les dans les bols.

Répartissez le tofu et les cajous grillés dans les bols.

Décorez de menthe fraîche.

Présentez les bols avec le reste de la marinade en guise de vinaigrette.