Préchauffez le four à 180C.

Dans le bol d'un mixeur, émiettez le fromage, puis ajoutez le yaourt, le vinaigre, la moutarde et une pincée de poivre.

Mixez pour obtenir une sauce homogène (diluez avec un filet d'eau si elle est trop épaisse).

Faites griller rapidement la viande de chaque côté dans une poêle huilée. Assaisonnez-la.

Découpez le pain en morceaux grossiers. Mettez-les dans un grand bol avec la moitié de la sauce au bleu. Mélangez.

Faites-les dorer au four pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retournez-les à mi-cuisson.

Déposez dans un saladier les feuilles d'épinards avec quelques feuilles de menthe (au goût de chacun).

Epluchez la pomme et la poire avec l'aide d'un couteau économe, puis ajoutez-les dans le saladier.

Découpez la viande et ajoutez-la dans le saladier.

Versez le reste de sauce au bleu et mélangez.

Répartissez la salade dans les assiettes et ajoutez les croûtons.