Dans un grand bol, faites dissoudre la levure dans l’eau.

Ajoutez l’huile, les herbes de Provence, le vinaigre, les tomates séchées hachées et le sel.

Incorporez graduellement la farine et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuez avec les mains environ 5 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (la pâte sera collante, c’est normal). Cette étape peut aussi être réalisée avec le crochet du robot.

Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Rabattez la pâte 20 fois.

Couvrez et laissez reposer 1 HEURE à température ambiante.

Déposez la pâte sur la surface de travail préalablement farinée et divisez-la en 16 morceaux.

Formez des petits cordons en les roulant entre les mains et la surface de travail.

Farinez plus au besoin.

Plongez les ficelles dans de l’eau tiède pour ensuite les rouler dans le parmesan râpé.

Déposez les ficelles sur la plaque de cuisson revêtue d’un tapis de cuisson anti adhérent en laissant un espace de 2 cm entre chaque morceau.

Couvrez et laissez reposer les ficelles 30 min.

Déposez un récipient avec de l’eau chaude dans le four et préchauffez-le à 225C.

Enfournez et laissez cuire environ 15 min jusqu’à ce que les ficelles soient bien dorées.

Laissez refroidir sur une grille.