Préchauffez le four à 170C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et l'essence d'amande pour obtenir une mousse épaisse.

Mélangez la maïzena avec la farine et incorporez délicatement le tout dans la mousse.

Divisez la pâte en 3 parts égales. 
Graissez le moule avec du beurre mou et saupoudrez-le de farine.
Versez-y 1 part de pâte.

Enfournez 25 min. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille dans la pâte.

Démoulez et laissez refroidir le biscuit. 
Répétez encore 2 fois.

Avec l'emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte sablée.

Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-les cuire et dorer au four 15 min à 200C.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Mélangez le mascarpone avec le yaourt et le sucre glace. Incorporez également le zeste de citron.

Tartinez chaque couche de biscuit de crème au mascarpone, de confiture et des crêpes dentelles émiettées entre les couches de biscuit.

A la spatule, égalisez les bords car les couches resteront visibles.

Terminez par une couche de crème au mascarpone.

Décorez le gâteau de biscuits, de graines de grenade et éventuellement de fruits secs (noisettes...).