Préparez le caviar d’aubergine en coupant l’aubergine en grosses rondelles.

Faites-la cuire 15 à 20 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un fond d’eau. La pulpe doit être molle. Rajoutez de l’eau si nécessaire.

Dans une autre petite poêle huilée, faites revenir pendant 10 min l’ail pressé et l’échalote épluchée et émincée.

Versez l’ail et l’échalote dans la poêle avec l’aubergine.

Ecrasez le tout grossièrement avec une fourchette. Assaisonnez.

Coupez les baguettes en 2 dans le sens de la longueur.

Tartinez chaque tranche de caviar d’aubergine.

Déposez un fromage de chèvre frais, un filet de miel, quelques tomates-cerises coupées en 2 et quelques feuilles de roquette.

Salez, poivrez puis refermez la baguette.