Faites cuire les œufs 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Refroidissez-les dans de l'eau très froide.

Épluchez et émincez l'échalote.

Ciselez la ciboulette.

Écalez les peurs et écrasez-les à la fourchette.

Mélangez les œufs mimosa avec l'échalote, la ciboulette et le paprika.

Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

Préchauffez le four à 180C.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Incorporez-y la farine au fouet.

Incorporez progressivement le lait en fouettant.

Faites cuire la sauce béchamel 2 min en remuant.

Retirez la casserole du feu et incorporez le roquefort.

Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

Enfournez les bagels 3 à 5 min.

Tranchez-les en 2 et garnissez d'œuf mimosa.

Nappez de sauce béchamel et faites gratiner sous le gril du four.

Décorez de feuilles de persil.