Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.

Équeutez les haricots.

Faites-les cuire 15 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée.

Epluchez 10 gousses d'ail.

Mettez-les dans une petite casserole.

Couvrez-les d'eau froide.

Portez à ébullition 2 min.

Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Recommencez l'opération 3 fois.

Préparez les amandes grillées à l'ail en coupant les amandes en tranches dans la longueur ainsi que les 3 gousses d'ail.

Chauffez un filet d'huile dans un poêlon et faites-y dorer les amandes et 3 gousses d'ail 2-3 min à feu moyen.

Égouttez les haricots et passez-les sous l'eau froide (pour qu'ils gardent leur belle couleur).

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec un presse-purée.

Versez l'huile du poêlon dans la purée.

Assaisonnez.

Ajoutez une pincée de muscade.

Mélangez.

Réservez au chaud.

Parsemez les amandes grillées à l'ail de ciboulette hachée. Réservez.

Poursuivez avec la crème d'ail en mettant les 10 gousses d'ail blanchies avec la crème. Assaisonnez.

Faites cuire 15 min sur feu moyen, puis mixez pour obtenir une crème d'ail légèrement épaisse.

Pendant la cuisson de la crème d'ail, versez la chapelure dans une assiette creuse. Assaisonnez-la.

Saupoudrez de thym. Mélangez.

Panez les côtes d'agneau en pressant bien dessus pour faire adhérer la panure.

Dans une poêle, faites cuire les côtes à l'huile d'olive à feu moyen 4 à 5 min de chaque côté.

En même temps, faites sauter les haricots avec le beurre. Assaisonnez.

Disposez sur les assiettes les côtes d'agneau, les haricots nappés avec la crème d'ail bien chaude et de la purée de pommes de terre parsemées d'amandes grillées à l'ail.