Préchauffez le four à 200C.

Lavez les légumes.

Epluchez les panais.

Faites cuire les pommes de terre et les panais dans une casserole d'eau bouillante salée 15 min.

Dans une poêle beurrée, faites dorer l'agneau et assaisonnez-le.

Placez-le dans un plat allant au four.

Enfournez pour que la viande soit rosée.

Préparez la sauce chimichurri en mixant finement le persil, la ciboulette, l'ail, le jus du citron et le vinaigre. Assaisonnez. Réservez.

Egouttez les pommes de terre et les panais.

Dans une poêle huilée, faites revenir les pommes de terre et les panais.

Ajoutez ensuite les tomates-cerises quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Saupoudrez d'herbes de Provence et assaisonnez.

Sortez l'agneau du four et découpez-le en portions.

Servez avec les légumes sautés et la sauce chimichurri.