Dans une casserole, faites suer l'échalote tranchée finement et la gousse d'ail pilée.

Ajoutez le riz et déglacez avec le vin jusqu'à ce que les grains soient transparents. (Si vous n'utilisez pas de vin, omettez cette étape. Mélangez simplement le riz avec l'échalote et l'ail).

Couvrez le riz de bouillon et laissez mijoter jusqu'à absorption presque complète du bouillon en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois.

Versez progressivement le reste du bouillon.

Le risotto doit être crémeux, mais les grains encore légèrement croquants.

Juste avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les petits pois.

Incorporez le parmesan et le jambon. Assaisonnez bien.

Servez avec des dés de betterave rouge au sommet du risotto et des graines germées.